ロゼットのテーマカラー「赤」をモチーフに、夏のエネルギーを皿の上に凝縮します。
燃え立つような太陽の光、涼やかな風が通る夕暮れ。
夏のひとときをイメージして、コースディナーを創りました。
Chef 鏡 智行

テタンジェ・キュヴェ・プレステージ・ブリュット・ロゼ
---------------------------------------------
トマトのガスパッチョ
野菜のブリュノワーズとバジルのアイスを浮かべて
---------------------------------------------
カナダ・ノバスコシア産オマール海老とラタトゥイユのテリーヌ
キャビアのクリームを添えて
---------------------------------------------
フランス・ランド産フォアグラのポワレ
ミックスベリーとルヴァーブの爽やかな香り
---------------------------------------------
長崎五島列島産太刀魚のブレゼ
ドライトマトとオリーブのフォンデュ
黄金のリゾットとシブレットソース
---------------------------------------------
愛知県産ミニトマトのコンポート
白ワインのジュレに浮かべて
---------------------------------------------
ボストンより黒鮪のミ・キュイ
カベルネソーヴィニヨンのソース
---------------------------------------------
山梨県産白桃のアンジェ
バラとピンクペッパーのソルベと供に